L’huile d’olive vierge extra est une huile de haute qualité obtenue par pression à froid des olives, sans l’utilisation de produits chimiques ni de chaleur. Pour être classée comme vierge extra, son taux d’acidité doit être inférieur à 0,8 %, ce qui indique une faible quantité d’acides gras libres. Elle doit également présenter un goût fruité, avec des notes d’amertume et de piquant, ainsi qu’un arôme agréable, sans odeur de rancissement. Enfin, elle est produite uniquement par des méthodes mécaniques, sans raffinage ni traitements chimiques.
La principale différence entre l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive vierge extra réside dans leur qualité. L’huile d’olive vierge extra a un taux d’acidité inférieur à 0,8 %, tandis que l’huile d’olive vierge peut atteindre 2 %. L’huile vierge extra présente également un goût plus riche, fruité et harmonieux, ainsi qu’un arôme plus intense, sans défauts. Bien que les deux huiles soient produites par des méthodes mécaniques, l’huile d’olive vierge extra doit répondre à des normes plus strictes.
Pour déterminer si l’huile d’olive extra vierge est de bonne qualité, vous pouvez prendre en compte plusieurs critères : un goût fruité, avec des notes d’amertume et de piquant, est un bon indicateur de fraîcheur. L’huile doit également avoir une couleur jaune verdâtre, signe de son authenticité. L’arôme joue aussi un rôle important ; une huile de qualité dégage des senteurs agréables, herbacées ou fruitées, sans odeurs de rancissement.
La différence entre l’huile d’olive filtrée et non filtrée réside dans le fait que cette dernière contient des solides en suspension et de petites quantités d’eau provenant de l’olive. C’est pourquoi les huiles non filtrées ont un aspect trouble, tandis que les huiles filtrées sont plus translucides et brillantes.
L’huile d’olive non filtrée offre une saveur plus riche, mais elle se détériore plus vite à cause des résidus d’olives. En revanche, l’huile filtrée est plus limpide et se conserve mieux, car elle ne contient pas de résidus qui peuvent provoquer le rancissement. C’est pourquoi nous filtrons systématiquement notre huile afin de garantir une qualité durable.
Il faut entre 4 et 6 kilos d’olives pour produire 1 litre d’huile d’olive.
On parle de rendement pour désigner la quantité d’huile obtenue, celui-ci étant influencé par le type d’olive, la méthode d’extraction utilisée et le moment de la récolte.
Une récolte précoce (octobre) donnera un rendement de 10 à 15 % alors qu’une récolte tardive (novembre-décembre) peut produire entre 18 et 24 %.
La différence entre l’huile d’olive « première extraction à froid » et « première pression à froid » réside principalement dans les méthodes de production. Les deux désignent des huiles obtenues sans chaleur excessive et respectant la réglementation européenne, qui stipule que l’extraction doit se faire à une température inférieure à 27°C. Cependant, le terme « première pression à froid » fait référence à la méthode traditionnelle, où les olives sont écrasées sur une meule de pierre pour extraire l’huile. En revanche, « première extraction à froid » peut inclure des procédés plus modernes tels que l’utilisation de centrifugeuses ou de presses automatiques. Les deux types d’huile conservent les qualités organoleptiques de l’olive.
Le piquant (ardence) d’une huile d’olive est un indicateur de sa qualité et de sa fraîcheur. Un goût piquant est généralement le signe d’une haute teneur en polyphénols, qui sont des antioxydants bénéfiques pour la santé. Ce piquant est souvent associé à des olives récoltées à maturité optimale et pressées rapidement, ce qui indique que l’huile est fraîche. De plus, un bon piquant équilibre d’autres saveurs, comme l’amertume et le fruité, contribuant à une expérience gustative complexe. En résumé, un piquant agréable dans l’huile d’olive est un signe positif, indiquant une huile de qualité, riche en antioxydants et fraîche.
L’acidité d’une huile d’olive fait référence à la quantité d’acides gras libres qu’elle contient et est exprimée en pourcentage, servant d’indicateur de qualité. Pour une huile d’olive vierge extra, l’acidité doit être inférieure à 0,8 %, et une acidité plus élevée peut signaler une huile de moindre qualité ou des olives endommagées. Une huile avec une acidité élevée peut avoir un goût amer ou désagréable, tandis qu’une huile de qualité avec une faible acidité présente des saveurs plus douces et fruitées. L’acidité peut également indiquer une oxydation, résultant d’un mauvais stockage ou d’une huile trop ancienne. En somme, une faible acidité est souhaitable et indique une huile d’olive de haute qualité, fraîche et bien produite.
L’huile d’olive extra vierge (EVOO) peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques. Elle est principalement composée d’acides gras monoinsaturés, qui améliorent le profil lipidique en augmentant le bon cholestérol (HDL) et en diminuant le mauvais cholestérol (LDL). De plus, elle contient des antioxydants comme les polyphénols, qui aident à réduire l’inflammation et à protéger les vaisseaux sanguins. Des recherches, y compris des études sur le régime méditerranéen, montrent que la consommation régulière d’EVOO est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires.
L’huile d’olive extra vierge (EVOO) offre plusieurs bienfaits pour la santé, notamment en améliorant la santé cardiaque en optimisant le profil lipidique et en réduisant le risque de maladies cardiovasculaires. Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires grâce aux polyphénols, ainsi que des antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif avec des vitamines et polyphénols. De plus, l’EVOO aide à réguler la satiété, favorise une digestion saine et protège la muqueuse gastrique. Enfin, une consommation régulière est associée à une réduction du risque de maladies chroniques, comme le diabète de type 2 et certains cancers. Intégrer l’EVOO dans votre alimentation peut ainsi contribuer à votre bien-être tout en rehaussant vos plats.
L’huile d’olive extra vierge peut généralement être conservée pendant 18 à 24 mois après sa mise en bouteille, mais cela dépend de plusieurs facteurs, notamment des conditions de stockage. Il est toutefois conseillé de la consommer dans les 12 mois pour profiter de ses meilleures qualités sensorielles. Une fois ouverte, l’huile d’olive extra vierge doit idéalement être consommée dans les 1-2 mois pour profiter au maximum de ses arômes et de ses bienfaits nutritionnels.
L’huile d’olive est un extrait de fruit dont la saveur et les propriétés diminuent avec le temps à cause de l’oxydation qui entraîne le rancissement. En l’absence d’oxygène, l’huile se conserve bien, mais au contact de l’air, elle développe un goût rance, généralement non nocif pour la santé, mais peu agréable au palais. Ce rancissement réduit également les polyphénols, les antioxydants bénéfiques pour la santé. Pour conserver l’huile d’olive et préserver ses qualités, conservez-la à l’abri de la lumière dans un endroit sombre, idéalement dans une bouteille en verre foncé ou en acier inoxydable, rangez-la dans un endroit frais entre 15 et 20 °C, en évitant les endroits chauds comme près de la cuisinière, assurez-vous que le bouchon est bien fermé pour éviter l’oxydation. Évitez également de laisser l’huile dans le réfrigérateur, car les fluctuations de température peuvent altérer sa texture et son goût.
Notre huile d’olive est vendue avec une date d’expiration. Cette date représente la limite après laquelle la qualité de l’huile d’olive peut se dégrader rapidement. Ainsi, nous ne pouvons vous garantir la fraîcheur de notre huile d’olive passée la date d’expiration.
Le choix entre une huile d’olive fruitée verte et une fruitée mûre dépend de vos préférences et de son utilisation. L’huile fruitée verte, issue d’olives non mûres, offre des arômes herbacés et des notes de pomme ou d’amande, avec une amertume et un piquant qui la rendent idéale pour les vinaigrettes et les marinades. En revanche, l’huile fruitée mûre, provenant d’olives bien mûres, a un goût doux avec des notes de noix ou d’artichaut, ce qui la rend plus adaptée aux plats cuisinés et aux sauces. Finalement, le meilleur choix varie selon vos goûts et l’utilisation, alors n’hésitez pas à essayer les deux pour trouver celle qui vous plaît le plus !
Le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge se situe généralement entre 190 °C et 220 °C. Ce point peut varier légèrement en fonction de la qualité de l’huile et de son niveau d’acidité. L’huile d’olive extra vierge est donc appropriée pour la cuisson à feu moyen et moyen-vif, mais il est préférable de l’utiliser pour des méthodes de cuisson moins agressives, comme le sauté ou la cuisson au four, afin de préserver ses arômes et ses bienfaits nutritionnels. Pour des cuissons à haute température, comme la friture, il est recommandé d’utiliser des huiles avec un point de fumée plus élevé.
N’hésitez pas à nous contacter directement via notre page de contact ou par email (info@olyv.com).
Nous serons ravis de vous aider !